סוג מתכון: ריזוטו פתיתים עם קרם אבוקדו וברוקולי (אסף גרניט) | זמן הכנה: | רמת קושי: בינוני
מרכיבים: חצי ראש ברוקולי גליל 1 אבוקדו גליל 250 מ"ל שמנת מתוקה מלח ופלפל
אופן ההכנה: מבשלים את הברוקולי בשמנת על אש נמוכה. טוחנים את השמנת עם הברוקולי ומוסיפים את האבוקדו, עד לקבלת מרקם סמיך. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
ריזוטו פתיתים: 1 כוס פתיתים 1 בצל 1/2 ראש ברוקולי גליל (מחולק לפרחים) 1/2 כרישה חתוכה 3 כפות קרם אבוקדו-ברוקולי קוביית חמאה (25 גרם) 50 גרם פרמז'ן מגורד פילה מוסר שקדים קלויים שבורים 1/2 לימון עלי תימין עלי מרווה צ'ילי
אופן ההכנה: מטגנים את הפתיתים בשמן, מוסיפים את הבצל הלבן, הברוקולי והכרישה. אחרי צריבה קלה מוסיפים ציר ירקות או מים, עד שמגיעים למצב של 95% בישול. מוסיפים את קרם האבוקדו-ברוקולי, מוסיפים חמאה ופרמז'ן ומורידים מהאש תוך כדי ערבוב (חשוב! לא לערבב את הפתיתים כלהזמן). צורבים את המוסר, מוסיפים מיץ לימון, עלי מרווה, תימין וצ'ילי.
הרכבת המנה: מניחים את הריזוטו בצלחת ומעליו את המוסר, מלמעלה מפזרים שקדים ונגיעה של שמן זית.
